El prestigioso cocinero, estrella Michelín, destacó en su visita la calidad de los productos de Ourense, “Esta es la cocina de verdad”, aseguró.
Manuel Baltar, afirmó que el prestigioso chef Martín Berasategui “es desde hoy el mejor embajador de la gran despensa y de los grandes restauradores que tenemos en Ourense, lo que nos brindará la mejor oportunidad para seguir proclamando las bondades de nuestros productos y de nuestra gastronomía”. En su visita a la provincia, el chef vasco, junto al presidente provincial, tuvo ocasión de recorrer un tramo de la Vía da Prata y visitó la Ribeira Sacra: conoció San Pedro de Rocas e hizo una ruta en catamarán, donde se reunió con viticultores de las cuatro denominaciones de origen de la provincia de Ourense y presidentes de Indicaciones Xeográficas Protexidas (IXP) de Galicia como el Pan de Cea, la Castaña de Galicia, Pataca de Galicia o el Pemento de Oímbra.
El presidente de la Diputación de Ourense, acompañó al prestigioso cocinero Martín Berasategui, durante su visita por la provincia de Ourense para conocer in situ la riqueza enogastronómica que ofrece este territorio, uno de los recursos cabecera de la provincia que está representado en la marca turística “OU”. Manuel Baltar recibió al prestigioso chef en el Pazo Provincial, donde Berasategui firmó el “Libro de Honor” de la institución. “El mejor cocinero del mundo no había tocado un Goya hasta hoy en Ourense”, afirmó Baltar, explicando que Berasategui coincidía en el Pazo Provincial con Chelo Loureiro, directora y productora del filme Valentina, ganadora del Goya a la mejor película de animación, y que también visitaba la institución provincial. Fue también en este edificio, futuro gran balneario de la capital, donde el reputado chef -que también conoció Las Burgas- pudo probar el agua termal que emana del subsuelo del Pazo Provincial.
Encuentro con la hostelería ourensana
Martín Berasategui, acompañado por Manuel Baltar, mantuvo un encuentro con representantes de la hostelería ourensana. El presidente de la Diputación expresó su máxima admiración por Berasategui afirmando que era “una honra” conocerlo y que estaba demostrando su generosidad al compartir toda su experiencia con los asistentes a la reunión. Baltar señaló que la visita de Berasategui a la provincia “supone un reto también para nosotros, y el hecho de que ejerzas como un ourensano más, siendo conocedor de nuestra realidad y del futuro que tenemos por delante”.
El presidente del gobierno provincial destacó el gran momento que está viviendo la enogastronomía ourensana, señalando que nos encontramos “en el momento perfecto”, destacó Baltar.
Durante el encuentro entre Berasategui y varios representantes de la hostelería ourensana, todos coincidieron en la reivindicación de la cocina tradicional. En este encuentro estuvieron Javier Outomuro, de Amicogal; José González, de Unión Hosteleros Ourense; Fran Domínguez, de Bib Gourmand y miembro de Cocina Ourense; Martín Sousa, mejor pastelero de Galicia y miembro de Cocina Ourense; Javier González, socio de honor de Cocina Ourense y Miguel González, Estrella Michelin. González, como máximo responsable de la asociación Cocina Ourense, destacó la colaboración del presidente de la Diputación de Ourense: “Nos sentimos apoyados por él desde el primero minuto. Sin él, hoy Berasategui no estaría aquí”.
Trabajo y colaboración
Martín Berasategui recordó a los hosteleros ourensanos sus orígenes e inicios que estuvieron vinculados a los valores del trabajo diario y el esfuerzo. Asimismo, Berasategui se mostró dispuesto a colaborar con los hosteleros ourensanos en todo aquello que precisen asegurando que “esta es la cocina de verdad, que es la que se hace en Galicia. Y, si queremos vestir de gala los productos gallegos, hay que dedicarse a esta profesión en cuerpo y alma”. Berasategui insistió en la importancia de la cooperación como la gran baza del sector para posicionar a Ourense como destino enogastronómico.
Martín Berasategui
El prestigioso cocinero cuenta con una larga y exitosa trayectoria profesional reconocida amparada por doce “Estrellas Michelin” -es el tercer chef del mundo con más reconocimientos de este tipo-, que acumulan sus siete restaurantes. Además, encabeza la clasificación en la Guía Repsol, con 11 Soles, y recientemente, Berasategui fue galardonado con el premio Chef Mentor de la Guía España & Portugal 2022. Cuenta también con más de una veintena de publicaciones editadas.
