Serán impartidas por el ourensano Alejandro Mínguez, experto en cultivo y gastronomía micológicas.
Comprar, cultivar y cocinar setas será más fácil con las Jornadas de Gastronomía Micológica que ha organizado el Centro Comercial Ponte Vella. Las Jornadas se celebrarán hoy martes, 8 de noviembre y el miércoles, día 9, a partir de las siete y media de la tarde en la segunda planta del centro comercial.
En la primera sesión los asistentes conocerán los principios básicos del cocinado de setas silvestres, la normativa micológica y los métodos de conservación de este producto. Finalmente, aprenderán cómo preparar las recetas de «sopa de marasmius» y «agridoce de cantarelas».
En la jornada del miércoles se explicará cómo se cultivan las setas y cuáles son las
claves de su comercialización y compra en supermercados. La sesión finalizará con un
showcooking dedicado a otras dos recetas: «empanados de pleurotus» y «champiñones
con nata».
Los talleres gastronómicos serán impartidos por el ourensano Alejandro Mínguez,
experto en distintos ámbitos del mundo micológico. A su experiencia en el cultivo de
setas en el seno de una explotación familiar en Celanova, hay que sumar su actividad
en la restauración micológica y una dilatada trayectoria -más de 20 años- como conferenciante, formador y coordinador de jornadas micológicas.
Mínguez es además propietario de Plan C, local temático de micología que combina
tapas y una exposición permanente en Celanova. En su actividad como periodista, ha
sido autor de más de diez publicaciones sobre micología además de numerosos
artículos en prensa y en revistas especializadas.
