Los productos
del mar o del campo se vieron potenciados en los últimos años
gracias a la dinamización de los productos de calidad.
Galicia cuenta con hasta 36 sellos de denominación de origen,
experiencias de calidad a las que hay que añadir otras producciones de excelencia como son las derivadas de sus razas autóctonas o el sello Galega 100% que ampara la leche gallega de calidad certificada o el PescadeRías que hace lo propio con el pescado y el marisco procedentes de la flota artesanal de la comunidad gallega. De ahí que no se entiende Galicia sin su gastronomía, al tiempo que esta constituye uno de los principales atractivos de su amplia oferta turística.
Las producciones del mar y del campo se han visto potenciadas en los últimos años gracias a la dinamización de los conocidos como productos de calidad, recursos alimentarios que constituyen una de las mejores herramientas de las que dispone el medio rural de esta comunidad para asegurar su futuro, abrir nuevas vías de desarrollo e, incluso, reinventarse.
Con la puesta en valor de los productos de calidad a través de
las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (I.X.P), los productos gallegos han alcanzado una nueva dimensión, más competitiva en el mercado, atractiva para el consumidor y con todas las garantías.
I Mostra de Calidade Alimentaria
Para impulsar toda esta riqueza, la Xunta acaba de celebrar en el Pazo de Quián, en Sergude (Boqueixón), la I Mostra de Calidade Alimentaria. Aquí se avanzó que el sello Galicia Calidade tendrá a partir de ahora una sección específica para la alimentación, la cual se denominará Galicia Calidade Alimentaria, que englobará productos con excelencia reconocida. Fue la propia Xunta quien anunció la creación de este sello. Lo hizo en la presentación de la nueva campaña institucional Etiqueta Galicia Calidade, en la que la Xunta de Galicia invertirá 700.000 euros para la divulgación del buen hacer de las gentes del mar y del agro. Se trata de una iniciativa que quiere mostrar en estas fechas de Navidad que Galicia es una potencia alimentaria. Una contribución pública para el sector, además de apoyo y agradecimiento por su labor encomiable, al ser capaz de que no haya faltado el producto alimentario de calidad durante la emergencia sanitaria. La campaña destaca la importancia del etiquetado en los productos de calidad, así como que estas producciones son la «Excelencia de Galicia” y que son garantía, autenticidad y singularidad. Al tiempo que también transmite una decidida apuesta por el producto local y de proximidad. En el marco de esta Mostra también se dio a conocer el mercado digital oficial, en el que los productores podrán vender estas producciones, estableciendo contacto ellos mismos con el consumidor.
Come gallego, saludable y atlántico
El evento acogió, además, tres distintos foros que versaron sobre gastronomía y turismo, acerca de la filosofía «slowfood» y la Dieta Atlántica. Los tres fueron acompañados de degustación de los productos relacionados.
El primer foro, «Come galego«, tuvo como eje principal la conferencia y «showcooking» sobre Ecociña, una perspectiva turística de los productos de proximidad y de calidad alimentaria gallega.
El segundo espacio, «Come saludable«, consistió en una mesa redonda sobre la filosofía «slowfood» que abordó las ventajas de una materia prima sin procesar, de un producto de proximidad, la biodiversidad, la menor incidencia del carbono y la conservación territorial y cultural.
El tercero, «Come Atlántico«, profundizó en las fortalezas de la Dieta Atlántica, su adaptabilidad a las diferentes necesidades nutritivas y su futuro dentro de la promoción de los puntos de calidad alimentaria de Galicia.
De forma paralela a estos foros, se instaló en el exterior del Pazo de Quián una «gastroneta» de la Xunta que ofreció a los asistentes una muestra de la calidad alimentaria gallega. Por otra parte, esta I Mostra acogió también la entrega de los premios Exceleite que suponen un reconocimiento a las explotaciones gallegas singulares de vacuno de leche, así como los de las Catas de Queixos e Meles de Galicia 2021, que galardona los mejores quesos y mieles, entre otras actuaciones.
Premios Exceleite
En la entrega de estos premios se puso en valor la futura Ley de la calidad alimentaria, que apostará por la producción excelente de proximidad, sana y sostenible que siempre distinguió a Galicia. Además, en este acto se defendió también que la Xunta actúa como el acelerador del motor que representa el lácteo para nuestra comunidad mediante el impulso de medidas como la Estratexia sectorial y, dentro de ella, la aplicación informática Conta Láctea o la formación empresarial de los ganaderos.
Catas de Queixos e Meles
En el acto de entrega de estos premios se pusieron estos dos productos como ejemplo de que Galicia Etiqueta Calidade. En alusión a la nueva campaña del Gobierno autonómico. En este certamen participaron 30 queserías de las cuatro denominaciones de origen protegidas con 51 muestras, mientras que en la de las mieles concursaron 25 industrias con 43 registros acogidos a la indicación geográfica protegida Mel de Galicia.
Relación de premiados en las catas:
Experiencias de Calidade
Vinos y Aguardientes
Galicia cuenta con cinco denominaciones de origen de vino (Ribeiro,Valdeorras, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Monterrei).Cada una de ellas con una personalidad bien definida, y todas con un denominador común: la calidad y la vinculación muy directa con el territorio.
Cabe también destacar los vinos con indicación geográfica (también conocidos como Viños da Terra), de los que Galicia cuenta con cuatro: Barbanza e Iria, Betanzos, Val do Miño-Ourense y Ribeiras do Morrazo.
La comunidad autónoma destaca también por la riqueza y variedad de sus bebidas espirituosas. Las indicaciones geográficas de los aguardientes y de los licores tradicionales de Galicia protegen tanto el aguardiente de hierbas, como el licor de hierbas y el licor café, bebidas todas ellas que forman parte inseparable del imaginario colectivo de Galicia.
Carnes
Las carnes de Galicia siempre disfrutaron de prestigio y reconocimiento. En el caso del vacuno, existe un sello de calidad: Ternera Gallega, la indicación geográfica más importante en el sector cárnico español. En 2017 se creó la indicación geográfica protegida Vaca Gallega y Buey Gallego, que nació para proteger y amparar el sector y ofrecer un producto tan relevante como la carne de vacuno mayor, garantizando su origen y calidad, igual que se viene haciendo desde hace 30 años con Ternera Gallega.
También el sector cárnico de porcino gallego de calidad tiene su reconocimiento con la IXP Lacón Gallego y, en el ámbito avícola, conviene recordar la incorporación a los sellos de calidad del tan conocido Capón de Vilalba.
Adicionalmente, hay que recordar también la extraordinaria calidad de los productos derivados de las razas autóctonas ganaderas de Galicia, razas de ganado vacuno (Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá y Vianesa); ovino (Ovella Galega); caprino (Cabra Galega); aviar (Galiña de Mos); equino (Cabalo de Pura Raza Galega) y porcino (Porco Celta).
Lácteos
Son uno de los puntos fuertes de Galicia, donde hay que destacar, en primer lugar, la existencia de un indicativo que certifica la leche gallega de calidad diferenciada. Se trata de «Galega 100%», un sello que garantiza la excelencia del producto y que tiene como origen explotaciones de la comunidad autónoma. Este sello se promociona a lo largo del año a través de distintos eventos, relacionados fundamentalmente con la gastronomía y con el deporte.
Por lo demás, Galicia destaca también por la calidad de sus quesos, con cuatro diferentes denominaciones de origen protegidas tiene su propia personalidad, pero todos coinciden en ofrecer al consumidor un producto hecho con el máximo esmero y a partir de una materia prima de gran calidad.
Huerta
Especial reconocimiento a su calidad contrastada merecen también los pimientos que se producen en Galicia, los de Herbón, O Couto, Oímbra, Arnoia y Mougán. Son cinco tipos diferentes de pimientos, amparados bajo un sello de una denominación de origen,
Los Grelos de Galicia son otro de los productos de la huerta gallega con calidad amparada por un indicativo específico, con la vista puesta en una mayor proyección fuera de la comunidad autónoma. Se pueden encontrar en el mercado en varios formatos (fresco, congelado o en conserva), lo que supone un importante número de consumidores potenciales.
Las castañas, las patatas o la miel producidas en Galicia también cuentan con un reconocimiento especial por su calidad. En cuanto a la Castaña, la zona de origen de este producto abarca la mayor parte del territorio de montaña, mientras que en el caso de Mel de Galicia, su área de producción se extiende por toda la autonomía. La apicultura constituye además un elemento importante de la etnografía en Galicia, donde perviven construcciones tradicionales vinculadas a la producción artesanal.
La IXP Pataca de Galicia ampara otra referencia de la despensa gallega y tiene su zona de producción repartida en las subzonas de Bergantiños (A Coruña), Terra Chá, A Mariña y Lemos (en la provincia de Lugo) y A Limia (en Ourense).
Por su parte, la Faba de Lourenzá o el Pan de Cea, entre otros, asocian el nombre de su zona de producción al del producto. El cultivo de la Faba de Lourenzá abarca el territorio costero de la provincia de Lugo. Además, el Pan Galego, el Pan de Cea, junto con la Tarta de Santiago, son los tres productos gallegos del sector de panadería y pastelería que cuentan con distintivo de calidad. La zona de elaboración del pan gallego y de la tarta es toda Galicia, mientras que en el caso del pan de Cea se corresponde con el municipio ourensano que le da nombre, San Cristovo de Cea.
La Agricultura Ecológica una denominación que no tiene carácter geográfico, a diferencia de las otras, es otro indicativo de calidad que ha registrado un gran desarrollo en los últimos años en Galicia. Se trata de un sistema de producción de alimentos basado en un escrupuloso respeto al medio ambiente, el bienestar animal y el mantenimiento y mejora de la fertilidad del suelo.
En definitiva, Galicia ofrece un amplio abanico de productos alimentarios de extraordinaria calidad y, por lo tanto, su poderío gastronómico está fuera de toda duda, sobre todo cuando esta magnífica despensa —calificada por Álvaro Cunqueiro como la de mayor «amplitud» de Occidente, se pone en valor gracias al magnífico trabajo de los grandes cocineros y cocineras de esta tierra.
Productos del mar
Mexíllón de Galicia certifica el mejillón producido, transformado y elaborado en Galicia, el auténtico mejillón de las rías gallegas. Esta exclusividad está regulada en la legislación europea sobre denominaciones de origen protegidas y se trata, además, de un producto sometido a un riguroso control que certifica su origen y garantizador de su calidad.
La marca PescadeRías ¿de onde se non? es un sello de identidad para la promoción y defensa de los pescados y mariscos procedentes de la flota artesanal, con una fama de variedad y calidad que traspasa nuestras fronteras. Esta marca surge en el año 2008 con la idea de que los productos del mar procedentes de la flota artesanal puedan ser claramente diferenciados.
Artesanía Alimentaria
Por otra parte, la Xunta puso en marcha la marca Artesanía Alimentaria para poner en valor los productos agrarios y pesqueros que se elaboran de forma tradicional, así como para proteger a sus productores. Se trata de una novedosa regulación que especifica lo que es una producción artesanal para evitar que se emplee de forma inadecuada este término u otros similares como «casero» o «hecho en casa».
Los procesos de elaboración deben ser tradicionales, la presentación de los productos debe ser singular para mostrar su calidad diferenciada y tiene que respetarse en todo momento la norma técnica aprobada para cada tipo de producción. Se distinguen un total de 16 grupos de productos entre los que están los lácteos, los cárnicos, los productos de la pesca y de la acuicultura, vinos, licores, sidra, cerveza y productos de panadería y confitería, entre otros.
